福鼎白茶的制作工艺
福鼎白茶的制作工艺
2018-09-10

采茶:





  
下面这张图是福鼎当地传统的大白,20多年前的白茶是用这种茶做的现在很少了。






阳光日晒
这是传统的福鼎白茶制作方法,但是同时也是十分有限制的做法(阴雨天不能做、南风天空气湿度大不能做、场地要求很大);如图平均一匾大概做成白茶4两左右,早上太早了湿气重不能晒,中午时间太阳太猛烈了会晒红掉也需要搬回室内,傍晚开始下露水了也就需要搬回去了。一百斤的量,需要250匾,每天来回搬动至少4次。多庞大的工程量啊。
所以有人说他的茶百分百日晒,你就可以确定他百分百吹牛了。






夏秋茶日晒(如下图)
夏秋茶的时候,由于茶叶价格低廉卖不上价格,因此晒茶的时候没有那么讲究,地上铺一层薄膜,就统统倒上去了,中午不收,晚上的时候会整体打堆收到屋内。这种晒出来的茶叶以红褐色为主,不会是春茶那种嫩绿的。











如上图这款牡丹是清明前一点点的茶,是正规晾晒出来的。






上图这款大叶茶,喝口感不错,但是属于十分低廉的茶叶,属于夏秋茶那种晒法晒出来的。



关于福鼎白茶制作的工艺——传统工艺的改良——室内萎凋


室内萎凋,通俗理解就是将传统的在户外“阳光日晒萎凋”转移到室内里来,这样子可以避免因为天气原因导致无法生存茶叶的状况,并且可以节省很多人力物力和场地,我们日常所喝到的绝大多数茶叶都属于室内萎凋制作而成。
室内萎凋又有三种主要存在形式,按照优劣状态顺序说下去哈


第一种模拟日光萎凋的玻璃房
《茶 一片树叶的故事》中好人做好茶的方守龙老师主要晒茶的地方就是一个玻璃房,模拟阳光萎凋而成。
这种茶叶需要茶人对温度和湿度的把控比较严谨,有经验的师傅做出来的茶叶品质也是相当理想的,基本上不亚于传统日光萎凋所制的茶叶。 由于温室效应较为明显,一不小心就会让茶叶叶片发红,导致色泽不统一。






下图左边的是方守龙老师,右边那个眼镜仔就是本人了。






第二种鼓风机+竹篾
如果说上面那种方式主要是避免了天气原因导致的茶叶生产问题,那这种方式则是大大的降低了成本,提高生产效率。绝大多数茶企业都会设置这么一块萎凋室的。
大量的茶叶堆积一起,然后通过鼓风机昼夜不停的吹冷风,由于量大,因此会出现茶叶失水过快或过慢的问题,因此这种室内萎凋茶叶在整个福鼎白茶中属于中等品质的位置。偶尔会出现品质高的好茶,茶叶品质做低的可能性也比较高。






第三种萎凋槽萎凋
萎凋槽就是上面铺放茶叶,底部打热风。热风。热风重要的事情说三遍。这样子茶叶失水非常的快,而且底部失水率高于上部失水率,需要经常翻滚。
这种做法做出来的茶叶普遍偏绿(失水过快,发酵不足导致),尤其是新茶,喝起来草青味十足,在福鼎白茶中总体属于下品。
但是由于这种做法最省时省力,在当地也有挺多企业采用。
如果下次还遇到色泽绿的过分、草青味十足的茶叶,就有可能是从萎凋槽出来的了。








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